Himbeeren auftauen lassen. Eier trennen. Eigelb, 2 EL lauwarmes Wasser, Vanillezucker und Zitronenschale cremig schlagen.
Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei 4 EL Zucker einrieseln lassen. Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Mehl daraufsieben und vorsichtig unterheben.
Masse wellig in eine große oder 4 kleine flache gefettete, ofenfeste Förmchen geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen.
Inzwischen Himbeeren und 2-3 EL Zucker pürieren. Minze waschen und trocken schütteln. Nockerln aus dem Ofen nehmen, dick mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Mit Minze verzieren. Himbeeren dazureichen.
Zubereitungszeit ca. 20 Min. backzeit ca. 20 Min. Portion ca. 290 kcal 14 g E o 7 g F o 42 g KH
