Für die Bienenstich-Auflage Sahne mit Honig und Zucker im Topf unter Rühren erhitzen. Die Mandelblättchen einrühren, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Für den Teig Butter mit Zucker cremig rühren. Ei und Sauerrahm nacheinander unterrühren. Mehl, Mandeln, Backpulver sowie Natron mischen, zufügen und alles zu einem glatten verrühren. Teig in gefettete Muffinförmchen füllen, Mandelmasse gleichmäßig darauf verteilen. 20-25 Min. backen. Ca 5 Min. in den Förmchen ruhen lassen, dann aus den Förn lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Für die Füllung Puddingpulver, Zucker und 3 EL Milch rühren. Übrige Milch aufkochen, angerührtes Pulver einrühren, aufkochen, unter Rühren abkühlen lassen (der Pudding sollte etwa die gleiche Temperatur wie die Butter haben). Abwechselnd löffelweise Pudding mit Butter verrühren, bis beides aufgebraucht ist. Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Muffins waagerecht halbieren, mit Creme füllen. Eventuell mit Beeren und Puderzucker servieren.
Zubereitungszeit ca 25 Min. Backen: ca. 25 Minuten. Pro Stück ca. 265 kcal, E: 5 g, F: 18 g, KH 23 g
