1. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronenschale fein abreiben, 1 El Saft auspressen. Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Die Sahne mit 1 Prise Zucker steif schlagen. Kuvertüre sehr fein hacken. Eigelb und Puderzucker in der Küchenmaschine 5 Minuten dicklich aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Milch und Vanillemark mit der Eimasse verrühren. In einen Topf geben und unter Rühren bei milder Hitze 3-4 Minuten kochen, bis die Masse leicht bindet. Gelatine ausdrücken und mit Zitronenschale und -saft zugeben. Gut verrühren und kalt stellen, bis die Masse anfangt zu gelieren. Geschlagene Sahne und Kuvertüre unterheben. Die Creme zugedeckt über Nacht kalt stellen.
2. Blatterteigplatten auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dünn ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Puderzucker bestreuen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen in 3 Portionen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 12-15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Kurz vor dem Servieren jede Blatterteigplatte mit einem Brotmesser vorsichtig in 10 gleich große Stücke schneiden: Es soll 30 Stücke (ä 14 x 7 cm) ergeben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. 10 Teigstücke auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und die Hälfte der Creme darauf spritzen. Mit 10 Teigstücken bedecken und die restliche Creme darauf spritzen. Mit den restlichen Teigstücken bedecken, mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zubereitungszeit 2:15 Stunden (plus Kühlzeit) Pro Stück (bei 10 Stücken) 6 g E, 18 g F, 26 g KH = 293 kcal (1228 kJ)
