Möhren schälen, waschen. 1 kleines Stück in feine Streifen schneiden. Rest grob raspeln. Fett schmelzen, etwas abkühlen lassen. Buttermilch, Ei, 1-2 El Zucker und Vanillinzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen, daraufsieben, kurz unterrühren. Möhrenraspeln unterheben.
Ein Waffeleisen aufheizen. Dünn mit Öl bestreichen. Aus dem Teig darin goldbraune Waffeln backen. Je nach Größe evtl zerteilen, sodass 12 Stück entstehen.
150 g Himbeeren mit 5 El Zucker bestreuen. Gesamte Beeren auftauen lassen. 2 El Zucker und 5 El Wasser aufkochen lassen. Möhrenstreifen dain ca 10 Min ziehen lassen.
Sahne steif schlagen. Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. Die gezuckerten Beeren pürieren, durch ein Sieb rühren. Waffeln mit Sahne und 100 g Himbeeren, bis auf einige, auf Teller schichten. Möhrenstreifen aus dem Sirup nehmen. Dessert mit Rest Beeren, Möhrenstreifen, Puderzucker und Melisse verzieren.
