1. Den Blätterteig auftauen lassen. Für die Füllung Marzipanrohmasse, Walnüsse und Puderzucker mit Birnengeist verkneten.
2. Die aufgetauten Blättertcigscheiben aufeinanderlegen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (40 x 25 cm) ausrollen. Den Blätterteig zwischendurch 6-8 Minuten ruhenlassen, bevor er auf die endgültige Größe ausgerollt wird, damit die Zähigkeit nachläßt.
3. Die Birnen schälen, die Stiele dran-lassen. Die Birnen mit Stiel längs halbieren. Die Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher oder Eßlöffel großzügig aushöhlen.
4. Die Birnenhälften mit der Marzipan-Nuß-Masse füllen, mit der Füllung nach unten im Abstand von 6 cm auf den Blätterteig setzen. Mit einem scharfen Messer die Umrisse von Birne und Stiel in einem Abstand von jeweils 2-3 cm aus dem Teig herausschneiden.
5. Die Birnen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Birnenoberfläche und den Teigrand mit dem verquirlten Ei dünn bestreichen. Beim Bestreichen darauf achten, daß das Ei nicht am Blätterteigrand herunterläuft. Es verklebt die Blätterteigschichten, und der Teig geht nicht auf.
6. Die Birnen auf der 2. Einschubleiste von unten im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3. Umluft 40-45 Minuten bei 175 Grad) 40 Minuten backen.
7. Die Orangenmarmelade verquirlen und in einem kleinen Topf einmal aufkochen. Die heißen Birnen damit bestreichen. Die Birnen lauwarm servieren. Dazu paßt geschlagene Sahne.
