1. Das Soßenpulver mit 8 EL Milch und den Eigelben verrühren. Die übrige Milch mit dem Zucker aufkochen. Dann das angerührte Soßenpulver einrühren und nochmals kurz aufkochen. Abkühlen lassen und den Eierlikör unterrühren.
2. Für den Teig die Milch mit Eiern und Butterschmalz verrühren. Mehl, Marzipanrohmasse, Vanillezucker und Salz unterrühren. Ca. 20 Min. quellen lassen.
3. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften mit Zitronensaft beträufeln. Die Heidelbeeren verlesen, 150 g zum Verzieren beiseite legen, die übrigen mit Zitronensaft und Zucker pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen.
4. Das Butterschmalz in einer Fritteuse auf 175 Grad erhitzen. Die Birnen in den Teig tauchen und nacheinander im heißen Fett goldbraun ausbacken.
5. Vanillesoße auf Tellern verteilen. Je 2 EL Heidelbeerpüree daraufgeben und mit einem Holzstäbchen leicht durch die Vanillesoße ziehen. Die Birnen auf die marmorierte Soße legen und mit den übrigen Heidelbeeren sowie evtl. Minze oder Zitronenmelisse garnieren.
