Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Ei, 1 Prise Salz, 20 g zerlassene Butter und ca. 4 EL lauwarmes Wasser in die Vertiefung geben. Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, dabei kräftig schlagen und kneten. Den Teig zugedeckt etwa 30 Min. ruhen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln, in dünne Scheiben schneiden, halbieren. Mit Zimtzucker, Rosinen und geriebenen Haselnüssen vermischen. Den Teig auf einem bemehlten Tuch vorsichtig dünn ausrollen, ca. 25 g zerlassene Butter aufstreichen, die Semmelbrösel aufstreuen. Die Apfelmischung daraufgeben, kurze Seiten etwas einschlagen. Mit Hilfe des Tuchs von der Längsseite her aufrollen. Den Strudel auf ein gefettetes Backblech legen und mit übriger zerlassener Butter bestreichen. Im Ofen in ca. 30 Min. goldgelb backen.
Den Apfelstrudel herausnehmen, mit Puderzucker bestreuen, in Scheiben schneiden und noch warm, evtl. mit Vanillesoße, servieren.
