Charlotte-Formen mit Frischhaltefolie auslegen. Die Löffelbiskuits reichlich mit der Flüssigkeit beträufeln und so in die Form legen, dass es keine Lücken am Rand gibt. Alles kühl stellen.
Für die Creme die Gelatine in 3 EL kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Weißwein und Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Eigelbe dazu geben und mit dem Schneebesen einrühren. Anschließend bei sehr milder Hitze oder im Wasserbad weiterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Sofort in eine andere Schüssel umfüllen, 1 Minute weiter rühren und die ausgedrückte Gelatine daruntermischen. Dann das Himbeermark dazugeben.
Die Sahne steif schlagen und nach und nach unter die abgekühlte, aber noch nicht fest gewordene Creme heben.
Diese im Kühlschrank leicht fest werden lassen, damit sie später beim Einfüllen in die Form nicht hinter die Biskuits läuft.
Die Creme vorsichtig in die Formen füllen. Die Charlottes im Kühlschrank ca. 2 Stunden durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren stürzen und mit Puderzucker und Himbeeren garnieren.
