1. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, mit der Milch abloschen und aufkochen. In eine Schüssel füllen und 3 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Dann durch ein feines Sieb streichen, dabei die Nüsse sehr gut ausdrücken. 500 ml Nussmilch abmessen. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. 100 ml Nussmilch, Zucker und Vanillezucker erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mit 400 ml Nussmilch und Likör verrühren. Die Masse kalt stellen, dabei mehrfach umrühren.
3. Sobald die Masse fest zu werden beginnt, die Sahne steif schlagen, 1/3 der Schlagsahne unter die Nussmasse rühren, den Rest vorsichtig unterheben. Masse in einer Schüssel über Nacht kaltstellen.
4. Hagebuttenkonfitüre und Orangensaft verrühren. Aus der Mousse Nocken abstechen, mit der Sauce servieren.
Tipp: Auf die gleiche Weise können Sie auch eine Mandel- oder Kokosmousse zubereiten: gemahlene Mandeln und Kokosras-pel anrösten, in der Milch ziehen lassen.
