Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Puderzucker, Weißwein, 1 El Zitronensaft und dem Vanillemark über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen weißlich-cremig aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und den Cassis unterrühren.
Die Masse über Eiswasser kaltschlagen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben. Die Mousse in eine Schüssel füllen und zugedeckt im Kühlschrank 5-6 Std. gelieren lassen.
Preiselbeeren im Saft aufkochen, mit 1 El Zitronensaft und Zimt würzen und mit Saucenbinder binden. Abkühlen lassen. Mit einem Löffel Nocken aus der Mousse ausstechen und mit dem Preiselbeerkompott servieren.
Besonders leicht lassen sich Nocken ausstechen, wenn Sie den Löffel vorher in heißes Wasser tauchen. Sie können die Mousse aber auch in Timbaleförmchen (kleine runde Förmchen) oder kleine Kaffeetassen füllen, die vor dem Servieren in heißes Wasser getaucht und dann gestürzt werden.
