Für die Creme Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Sahne, Milch, 2 EL Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen, offen ca. 4 Minuten köcheln. Schote entfernen.
Eier und Eigelb cremig aufschlagen. Heiße Sahne upter Rühren zugießen. Masse in gefettete Förmchen füllen. Förmchen in eine weite Auflaufform stellen. So viel heißes Wasser angießen, dass sie zu 2/3 im Wasser stehen. Im heißen Ofen (E-Herd: 140°C/Umluft: 120°C/ Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten stocken lassen. Auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Für das Kompott Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Stärke und 3 EL Saft glatt rühren. Rest Saft, 1 EL Zucker und 1 Prise Zimt aufkochen. Stärke einrühren, aufkochen. Kirschen unterheben. Abkühlen lassen.
Creme mit je 1 TL Zucker bestreuen. Mit einem Gasbrenner karamellisieren. Mit den Kirschen servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. + Wartezeit ca. 5 Std. PORTION ca. 320 kcal E 9 g • F 19 g • KH 25 g
