Für das Mangopüree Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mango waschen, Fleisch vom Stein schneiden. Einige dünne Scheiben beiseitelegen. Übriges Mangofleisch schälen, mit Zitronensaft und Zucker fein pürieren. Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen und auflösen. Mit einem Schneebesen unter das Mangopüree rühren und kalt stellen.
Für die Mousse Sahne steif schlagen. Schokolade grob zerkleinern, überm heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier, Eigelbe und Zucker über dem heißem Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, unter die warme Eiermasse rühren. Anschließend Masse überm kalten Wasserbad kalt schlagen. Flüssige, abgekühlte Schokolade unter Eiercreme geben, dann Sahne unterheben.
Mangopüree und Mousse abwechselnd in hohe Gläser schichten. Ca. 60 Minuten kalt stellen. Moussedessert zum Servieren mit Mangoscheiben und weißen Schokospänen garnieren. Sofort servieren.
Zubereiten; ca. 30 Minuten Kühlen: ca. 60 Minuten pro Portion 455 kcal, 39 g KH, 9 g EW, 29 g F
