Äpfel waschen, Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Äpfel nebeneinander auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) 55-60 Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und etwas abkühlen lassen.
Mandeln rösten. Apfelfruchtfleisch aus der Schale lösen. In eine Schüssel geben, verrühren. Saft vom Backblech unterrühren. Ca. 5 EL Kompott beiseitestellen. Kompott auskühlen lassen.
Eier trennen. 5 EL Milch, 50 g Zucker, Vanillin-Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Rest Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren und ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen. Eigelbe verquirlen, unter den Pudding rühren und etwas abkühlen lassen.
Sahne und Eiweiße getrennt steif schlagen, in den Eischnee 25 g Zucker einrieseln lassen. Pudding, Sahne und Eischnee unter das Kompott heben. Bratapfelcreme mit beiseite gestelltem Kompott, Mandelblättchen, Puderzucker und Apfelspalten verzieren.
Bratapfelcreme unbedingt bis zum Servieren kalt stellen.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 260 kcal E 5 g, F 10 g, KH 38 g
