175 g Zucker unter Rühren karamelisieren. Mit 2 Eßlöffeln Zitronensaft und 3 Eßlöffeln heißem Wasser unter Rühren ablöschen. Weiterrühren, bis sich der Karamel gelöst hat und in eine gefettete, feuerfeste Form (ca. 1 Liter Inhalt) gießen. Fest werden lassen.
Eier, Eigelb, Sahne. Milch und 120 g Zucker mit dem Schneebesen verrühren. Auf den abgekühlten Karamel gießen. Form in ein Wasserbad stellen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gasherd: Stufe 2) zirka 1 1/2 Stunden stocken lassen.
In der Zwischenzeit restlichen Zucker unter Rühren karamelisieren lassen. Nüsse darin bräunen. 1 Eßlöffel Zitronensaft zufügen. Nüsse herausnehmen, etwas abkühlen lassen und grob hacken.
Creme Caramel aus der Form stürzen und auf einer Platte anrichten. Die Karamelnüsse auf der Creme verteilen. Mit Limettenscheiben und Zitronenmelisse verzieren.
