150 ml Milch
50 g echte Mokkabohnen
3 Blatt weiße Gelatine
2 Eigelb
2 EL (40 g) Zucker
2 EL Mokkalikör
150 ml Schlagsahne
1 Eiweiß
20 g Zucker
1 Prise Salz

h Für die Honig-Feigen:
80 g Zucker
300 ml schwarzer Johannisbeersaft
2 Gewürznelken
1 Zimtstange
Saft und Schale von 1 unbehandelten Orange
4 EL Honig
4 Feigen
etwas Speisestärke

1. Milch aufkochen. Mokkabohnen darin ziehen lassen, durchs Sieb gießen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2. Eigelb und Zucker im heißen Wasserbad aufschlagen. Mokkamilch zugießen und weiterschlagen, bis eine cremige Masse entsteht.

3. Gelatine ausdrücken und in der warmen Mokkamasse unter Rühren auflösen. Likör zufügen. Masse kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.

4. Sahne steif schlagen. Eiweiß, Zucker und Salz steif schlagen. Beides unter die Creme heben. In Förmchen (8 cm 0) füllen und mind. 3 Stunden kalt stellen.

5. Für die Honig-Feigen Zucker in einem Topf karamelisieren. Mit Johannisbeersaft ablöschen. Nelken, Zimt, Orangensaft, Orangenschale und Honig zufügen und alles unter Rühren auf etwa ZA dicklich einkochen lassen.

6. Feigen schälen, in der Flüssigkeit einmal kurz aufkochen. Ca. 2-3 Stunden in der Flüssigkeit ziehen lassen.

7. Honig-Feigen und Mokkacreme anrichten. Etwas Feigenflüssigkeit aufkochen und mit in Wasser angerührter Speisestärke leicht binden. Die Feigen damit überziehen.