Den Waldmeister abbrausen, trocken schütteln und an einem warmen Ort 2 Stunden welken lassen. Das Wasser mit dem Zucker in einen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen, den Waldmeister einlegen und abkühlen lassen. Etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Waldmeistersirup durch ein feines Sieb passieren, den Waldmeister gut ausdrücken. Die Buttermilch mit dem Sirup verrühren. Die eingeweichte Gelatine tropfnass bei geringer Hitze auflösen, mit wenig Buttermilch verrühren, dann rasch unter die restliche Buttermilch rühren.
Die Sahne steif schlagen, sobald die Buttermilch zu gelieren beginnt. Unter die Buttermilchmasse heben. Die Mousse auf Portionsschalen, z. B. WECK-Gläser in Sturzform ä 290 ml Inhalt, verteilen. Zugedeckt im Kühlschrank in etwa 4 Stunden fest werden lassen.
Für die Fruchtsoße die Erdbeeren putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Früchte pürieren, dann durch ein feines Sieb passieren. Zucker und Wasser aufkochen, das Erdbeermark unterrühren und 2-3 Minuten kochen. Den Likör unterrühren. Die Soße erkalten lassen.
Die Gläser mit der Buttermilchmousse aus dem Kühlschrank nehmen. Die Erdbeer-soße auf der Mousse verteilen. Zum Servieren mit den Schokoladenröllchen und Minzeblättchen garnieren und leicht mit Puderzucker besieben.
Zubereitungszeit 1 Stunde + Kühl- und Wartezeiten
