FÜR DIE MOUSSE
200 g Schlagsahne
4 Blatt Gelatine
1 Zitrone (Bio)
1 Orange (Bio)
1 Vanilleschote
2 Stück Sternanis
1 Zimtstange
2 Gewürznelken
300 ml trockener Rotwein
50 g Zucker
375 g Sahnequark
70 g Puderzucker

FÜR DIE HIPPEN
1 kleine Orange
60 g feiner Zucker
20 g Ahornsirup
60 g weiche Butter
30 g Mehl Type 405
1 Prise Salz

FÜR DIE GARNIETUR
2-4 kernlose Clementinen
Puderzucker zum Bestäuben

1. Für die Mousse die Sahne steif schlagen. Die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen.

2. Zitrone und Orange heiß waschen, dann trocken tupfen. Mithilfe eines Sparschälers jeweils die Schalen dünn abschneiden, dann von beiden Früchten den Saft auspressen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herausschaben und für die Hippen beiseitestellen.

3. Zitrussaft und -schalen mit der ausgeschabten Vanilleschote, mit Anis, Zimt und Nelken sowie Wein und Zucker in einem Topf vermischen und auf etwa 100 ml einkochen. Glühweinsud durch ein feines Sieb passieren. Die Gelatine ausdrücken und im nicht mehr kochend heißen Sud auflösen.

4. Quark mit Puderzucker verrühren, dann die Glühwein-Gelatine-Mischung zügig darunterrühren. Mit einem Löffel die geschlagene Sahne unterheben und die Creme für mindestens 3 Stunden kalt stellen.

5. Für die Hippen die Orange auspressen. 70 ml Saft abmessen, mit dem Zucker sowie dem Ahornsirup erhitzen, bis sich der Zucker aufgelegt hat. Orangensirup etwas abkühlen lassen. Butter mit Vanillemark sowie Orangensirup verrühren. Mehl, Salz und Mandeln hinzufügen und alles zu einem Teig verarbeiten. Teig 30 Minuten ruhen lassen.

6. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Schablone für die Hippen ausschneiden (wie man das macht, siehe im Tipp unterm Rezept).

7. Teig mithilfe der Schablone auf das Backpapier streichen. Ein Blech auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben, die Hippen in 7-8 Minuten hellbraun backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und sofort um einen Holzlöffelstiel (oder etwas Ähnliches) wickeln und auskühlen lassen. Achtung: Die Hippen lassen sich nur im heißen Zustand gut formen, man muss daher zügig arbeiten. Wer nicht gut mit dem heißen Gebäck umgehen kann, der zieht sich evtl. ein oder zwei Paar Küchenhandschuhe an, dann verbrennt man sich nicht so leicht die Finger.

8. Mit dem restlichen Blech und den übrigen Hippen ebenso verfahren.

9. Clementinen mit einem scharfen Messer so dick schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäut-chen herausschneiden. Von der Mousse große Nocken abstechen und zusammen mit den Fruchtfilets und Orangenhippen anrichten. Mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.

Pro Portion: 805 kcal/3390 kJ 74 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 43 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 50 Minute, plus kühlzeit ca 3 Stunden

Tipp:
Mithilfe einer Schablone kann man den Teig besser aufs Blech streichen, und die Hippen backen gleichmäßiger. Einfach aus einem Stück Pappe (etwa 1 mm dick) oder aus einer festen Kunststofffolie einen Kreis (0 ca. 8 cm) ausschneiden.