Birnen waschen und längs in (E-Herd: 125 °C/Umluft: 100 °C/ dünne Scheiben schneiden. Gas: Stufe 1) 1—1 V4 Stunden Kerngehäuse aus den Scheiben garen. Auskühlen lassen, entfernen. Birnen in heißer Butter unter Wenden ca. 6 Minuten dünsten. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne, Milch, Kardamom, Zucker, Vanillemark und -schote ca. 3 Minuten köcheln, etwas abkühlen lassen. Birnen abtropfen lassen. Eigelb, Ei und Birnengeist verquirlen. Sahnemischung dazugießen, dann durch ein Sieb passieren.
Birnen in 4 flache ofenfeste Förmchen à ca 20 cm, verteilen. Mit Ei-Sahne-Masse übergießen. Förmchen nebeneinander auf eine Fettpfanne des Backofens stellen. Heißes Wasser in die Fettpfanne gießen, sodass die Förmchen zu 2/3 in Wasser stehen. Crème brûlée im vorgeh. Ofen (E-Her 125 C/Umluft 100C/Gas Stufe 1) 1-1 1/4 Stunden garen. Auskühlen lassen.
Crème brûlée mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Gasbrenner oder unter dem heißen Grill des Ofens goldbraun karamellisieren. Mit Minze verziert servieren.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, Wartezeit nicht eingerechnet). Pro Portion ca 340 kcal, E 5 g, F 17 g, KH 41 g
