Espressobohnen und Gewürze im Mörser zerstoßen. Vanilleschote aufritzen, Mark herausschaben. Hälfte mit Sahne, Milch aufkochen, vom Herd nehmen und ca. 20 Min. ziehen lassen.
Ofen auf 110 Grad (keine Umluft!) vorheizen. Eigelbe, 60 g Zucker cremig rühren. Gewürzsahne durch ein Sieb nach und nach in die Eigelbmasse gießen. Creme in 4 flache Förmchen gießen, diese in ein tiefes Blech setzen. Blech bis ca. 1 cm unter Förmchenrand mit heißem Wasser auffüllen. Creme ca. 60 Min. im Ofer stocken lassen. Herausnehmen, ca. 8 Std. kühlen.
Zwetschgen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. 150 g Zucker in einen hellbraun karamellisieren mit Portwein ablöschen. Kochen lassen, bis sich Karamell hat. Übriges Vanillemark, sowie Tonkabohne zugebe auf die Hälfte einkocher Zwetschgen zugeben und ( aufkochen.
Creme mit braunem Zucker bestreuen, mit einem Flambierbrenner golden karamellisieren. Zwetschgenkompott servieren
Pro Portion ca. 730 kcal, E: 6 g, F: 30 g, KH: 85 g Vorbereiten ca 60 Min, Garen ca 60 Min, Kühlen ca 80 Stück
