Himbeeren auftauen lassen. Gelatine in Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelb, Zucker, Zimt und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts dickcremig aufschlagen. Zitronensaft unterrühren.
Wein in einem Topf erhitzen. Gelatine ausdrücken und im heißen Wein auflö-sen. Unter Rühren in die Eigelbcreme einfließen lassen. Creme so lange kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts sehr steif schlagen. Eischnee unter die gelierende Eigelbcreme heben. In Gläsern verteilen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
Himbeeren und Vanillinzucker pürieren. Durch ein feines Sieb streichen. Weinschaumcreme mit je einem Klecks Himbeerpüree anrichten. Restliches Himbeerpüree dazureichen.
Zubereitungszeit ca 40 Min, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Portion ca 340 kcal, E 11 g, F 7 g, KH 51 g
