1. Für die Mousse von den Bio-Limetten 2 TI Schale fein abreiben, aus allen Limetten 8 El Saft auspressen. Kaffirblätter mit einer Schere mehrmals einschneiden, mit Zucker, 6 El Wasser und Limettensaft in einem kleinen Topf aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Durch ein feines Sieb gießen (ein Teil vom Sirup ist für den Obstsalat).
2. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Joghurt und 6 El Sirup gut verrühren. Gelatine gut ausdrücken. 2 El Sirup leicht erwärmen, Gelatine darin unter Rühren auflösen. Etwas Joghurtmasse zur Gelatinemischung rühren und diese angerührte Masse in die restliche Joghurtcreme rühren. Masse kalt stellen. Sobald sie fest zu werden beginnt, Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, 1/3 der Sahne und Limettenschale unter die Joghurtmasse rühren, restliche Sahne mit einem Spatel vorsichtig unterheben. In eine Schüssel (ca. 20 cm 0) füllen und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
3. Für den Obstsalat Physalis aus den Hülsen lösen und halbieren. Mango schälen, Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein schneiden, Scheiben in Spalten schneiden. Orangen, Grapefruit und Clementinen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Clementinen in dünne Scheiben schneiden. Von den Orangen und Grapefruits die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, herabtropfenden Saft dabei auffangen. Aufgefangenen Saft, restlichen Limettensirup (von der Mousse) und Agavendicksaft verrühren. Baby-Bananen schälen, längs vierteln und sofort mit der Sauce mischen. Restliches Obst auf Tellern oder einer Platte anrichten. Sauce und Bananen darüber verteilen. Aus der Limetten-Mousse mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel Nocken abstechen, auf dem Obstsalat anrichten und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten plus Kühlzeit mindestens 4 Stunden PRO PORTION (bei 6 Portionen) 6 g E, 21 g F, 52 g KH = 446 kcal (1868 kJ)
