Vanilleschote längs aufritzen, Mark herausschaben und mit Milch sowie 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen.
Eier, Eigelbe, Zucker, Zitronenschale und Speisestärke schaumig schlagen, heiße Vanillemilch durch ein Sieb zugießen. Masse unter ständigem Rühren bei milder Hitze (die Creme darf nicht kochen, sonst gerinnt sie!) erwärmen, bis die Masse dickcremig wird. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Kleine feuerfeste Förmchen oder Gläser mit kaltem Wasser ausspülen, Creme einfüllen. Zugedeckt 3-4 Std. kalt stellen.
Creme dick mit Zucker und Zimt bestreuen und die Schicht kurz mit einem Gas-Flambierbrenner (oder einem typisch spanischen Brenneisen) karamellisieren.
Pro Portion: 285 kcal 41 g KH, 8 g EW, 9 g Vorbereiten: 30 Minuten Kühlen: 3 Stunden
