1. Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Birnen in kleine Stücke schneiden. 5 Eßlöffel Wasser, Weißwein, Zitronensaft und 2 Eßlöffel Zucker aufkochen und die Birnenstücke darin etwa 15 Minuten dünsten.
2. Birnensud abgießen, auffangen. Birnengeist zur Frucht geben und mit einem Schneidstab pürieren. Eigelb und 5 Eßlöffel der Dünstflüssigkeit verrühren, restlichen Zucker zufügen, alles in einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen dickcremig schlagen. Auskühlen lassen.
3. Sahne steif schlagen. Zunächst das Birnenmus, dann die Sahne vorsichtig unter die Eicreme ziehen. In Dessertgläser füllen, gut durchkühlen lassen. Eventuell mit Birnenspalten und Minzeblättchen garnieren.
