1. 20 g Speisestärke in ca. 100 ml Milch glattrühren. Restliche Milch, 50 g Zucker und Vanille-Zucker aufkochen, mit angerührter Speisestärke binden. Eier trennen, 2 Eiweiß steif schlagen, unter die heiße Vanillemilch ziehen und in Portionsschälchen füllen.
2. Für die Schaumcreme Eierlikör, Eigelb, restlichen Zucker und Speisestärke, Zitronensaft und -schale verrühren und in einem heißen Wasserbad mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Herausheben und weiterrühren,
bis die Masse etwas abgekühlt ist. Restliches Eiweiß steif schlagen und unter den Eierlikörschaum heben. Mit einem Löffel auf die kalte Vanillecreme füllen. Bis zum Servieren kühl stellen. Nach Belieben mit Zitronenscheiben, Zitronenmelisse und Kirschen verzieren und mit Puderzucker bestäuben.
