Die Milch mit Sahne, Rosenwasser und Lavendelblüten aufkochen, vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb gießen.
Den Backofen auf 100°C (Gas kleinste Stufe) vorheizen. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Puderzucker verrühren. Das Milch-Sahne-Gemisch unterrühren. Die Masse in 4 feuerfeste Förmchen von je 200 ml Inhalt gießen. In den Backofen stellen und in etwa 45 Minuten stocken lassen. Abkühlen lassen, dann die Förmchen für 3 Stunden kühl stellen.
Zum Servieren die Oberfläche mit braunem Zucker bestreuen. Unter den vorgeheizten Grill stellen oder mit einem kleinen Bunsenbrenner karamellisieren. Die Creme darf dabei nicht warm werden. Mit Johannisbeeren und Melisse garnieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Wartezeit. Nährwert pro Portion ca.: 10 g Eiweiß, 41 g Fett, 60 g Kohlenhydrate, 647 kcal (2713 kJ).
