1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Tee mit 125 ml kochendem Wasser überbrühen, 5 Min. ziehen lassen, durch ein Sieb gießen und 50 ml abmessen. Rum und Rosinen einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. 150 ml Sahne abmessen und kalt stellen.
2. Zucker und Eigelb mit den Quirlen des Handrührers sehr schaumig schlagen. Milch mit 50 ml Sahne, Vanillemark und der Schote aufkochen. Vom Herd nehmen und die Schote entfernen. Unter die Eigelbmischung rühren und über dem heißen Wasserbad bis kurz vorm Kochen mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen.
3. Die Gelatine ausdrücken, in der Creme auflösen und ca. 20 Min. kalt stellen. 150 ml Sahne steif schlagen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die steif geschlagene Sahne unter die Creme ziehen. In Tassen oder Teegläser füllen und mind. 2 Std. (besser über Nacht) kalt stellen. Mit Rumrosinen servieren.
