Gelatine einweichen. Sahne, Vanillin-Zucker und 75 g Zucker aufkochen, ca. 15 Minuten köcheln. Sahne durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken, in der warmen Sahne auflösen.
4 Timbale-Förmchen (ersatzweise Tassen oder andere Förmchen mit ca. 175 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen. Sahnemasse einfüllen und abkühlen lassen. Über Nacht kalt stellen.
Holunderbeersaft, 50 ml Apfelsaft, 60 g Zucker, Zitronenschale, Nelke und Zimt aufkochen. Stärke und 50 ml Apfelsaft glatt rühren, in den kochenden Saft rühren und ca.
1 Minute köcheln. Zitronenschale und Gewürze entfernen.
Panna-cotta-Förmchen bis zum Rand kurz in heißes Wasser tauchen. Panna cotta am Rand lösen, auf Teller stürzen. Jeweils etwas Holunderbeersoße darumgießen. Mit Mandelkrokant und evtl. mit Holunderblüten verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) ca 860 kcal, E 9 g, F 65 g, KH 58 g
