Vanilleschote längs anritzen, das Mark herausschaben. Die Schote und das Mark mit 600 ml Milch kurz aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen, die Vanillemilch ca. 10 Min. abkühlen lassen.
Inzwischen die Eier und die beiden Eigelbe mit 50 g Zucker dick und cremig aufschlagen. Die Speisestärke in 150 ml kalter Milch auflösen und einrühren.
Die Vanillemilch noch einmal erhitzen, dann die ausgekratzte Vanilleschote herausnehmen. Die heiße Milch in dünnem Strahl und unter kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen zur Eiercreme gießen. Alles unter Rühren aufkochen, bis die Masse cremig andickt. Dann durch ein feines Sieb streichen. Frischhaltefolie auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet und 60 Min. kühlen.
Sahne steif schlagen und unter die Vanillecreme heben. Beeren putzen, waschen, evtl. zerkleinern. Mit 40 g Zucker süßen.
Eine große Glasschüssel mit Löffelbiskuits auslegen (diese falls nötig auf die passende Länge kürzen). Gezuckerte Beeren, die Vanillecreme und übrige Biskuits einschichten. Dabei mit Beeren abschließen. Gut gekühlt 60 Min. durchziehen lassen. Nach Wunsch mit Schlagsahne garnieren.
Zubereitung: 40 Min. Kühlen: 2 Std. Pro Portion 375 kcal KH: 50 g, F: 14 g, E: 10 g
