Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Milch mit Vanilleschote und Vanillemark aufkochen. Eigelbe mit 60 g Zucker sehr schaumig aufschlagen Kochende Vanillemilch langsam unter Rühren zugießen. Masse zurück in den Topf geben und be kleiner Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Creme leicht andickt. Vanilleschote herausnehmen.
Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme unter Rühren lösen. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und unter Rühren abkühlen lassen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Eine Puddingform (750 ml Inhalt) kurz in kaltes Wasser tauchen. Herausnehmen, etwas abtropfen lassen, danach die Creme einfüllen und im Kühlschrank in ca. 3 Std. fest werden lassen.
Beeren verlesen bzw. putzen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Früchte ggf. zerkleinern, mit restlichem Zucker vermengen und etwa 20 Min. ziehen lassen. Die Form aus dem Kühlschrank nehmen, kurz in heißes Wasser tauchen und den Pudding auf einen Teller stürzen. Bayerische Creme mit den gezuckerten Beeren anrichten und nach Wunsch mit Zitronenmelisse garniert servieren.
CPro Portion ca. 390 kcal, E 8 g, F 25 g, KH 33 g
