Wassermelone halbieren, in Spalten schneiden und schälen. Kerne mit der Spitze eines kleinen Küchenmessers entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. In 4 schlanke, hohe Gläser geben und kurz in den Kühlschrank stellen.
Für das Sabayon 1 Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Beide Zitrusfrüchte halbieren und den Saft auspressen. Eigelbe mit Puderzucker, Zitronensaft sowie -schale in eine Metallschüssel geben und mit einem Schneebesen cremig rühren (nicht schlagen!).
Creme über dem heißen Wasserbad in 5-6 Min. schaumig aufschlagen, bis die Masse dicklich wird - das Wasser darf dabei nicht kochen! Metallschüssel herausnehmen, in ein kaltes Wasserbad stellen und die Creme kalt schlagen. Sahne steif schlagen und unterheben. Das Sabayon auf dem Melonensalat verteilen und bis zum Servieren kalt stellen.
Pro Portion ca. 260 kcal, E: 3 g, F: 15 g, KH: 27 g, Vorbereitung ca 25 Minuten,
