4 Blatt Gelatine in Wasser einweichen. 250 ml Milch mit 1 Pck. Vanillezucker erhitzen. 50 g gemahlene Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, und beiseitestellen. 2 Eigelb und 20 ml Haselnusslikör mit 40 g Zucker über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Vanillemilch unter ständigem Schlagen unterziehen, Nüsse zufügen. So lange weiterschlagen, bis die Masse zu binden beginnt. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen und Creme überm Eiswasserbad kalt schlagen. 100 g Kürbispüree unterheben. 100 g Sahne und 2 Eiweiß getrennt steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, beides unterheben. In Gläser füllen, ca. 60 Min. kalt stellen. Mit Sahne und Nüssen garnieren.
Zubereiten ca. 60 Min. Kühlen ca. 60 Min. Pro Person ca. 315 kcal, E: 9 g, F: 21 g, KH: 20 g
