Backofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/Umluft: ungeeignet). 140 g Zucker bei schwacher Hitze schmelzen und goldgelb karamellisieren lassen. Mit 2 EL heißem Wasser und Zitronensaft unter Rühren ablöschen. Rühren, bis sich der Karamell gelöst hat. In 4 gefettete, ofenfeste Förmchen geben.
Eier, Eigelbe, Sahne, Milch und 140 g Zucker verquirlen. Durch ein Sieb auf den abgekühlten Karamell gießen. Die Förmchen 3 cm hoch in ein Wasserbad stellen, Creme 50 Min. stocken lassen. Aus dem Wasserbad nehmen, 8 Std. kühlen.
Beeren verlesen, evtl. waschen und halbieren. Aceto Balsamico, Orangensaft und Honig glatt verquirlen, evtl. mit etwas Pfeffer würzen. Beeren darin 30 Min. ziehen lassen. Förmchen kurz in heißes Wasser stellen, dann stürzen. Mit Beeren, evtl. grünem Pfeffer und Minze anrichten.
Zubereit.: 40 Min.; Stocken: 50 Min.; Kühlen: 8 Stunden, pro Portion 850 kcal, KH 109 g, F 39 g, E 14 g
