1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Eigelb mit Zucker sehr schaumig rühren. Den Amaretto erhitzen. Die Gelatine darin auflösen und unter das Eigelb rühren. Zum Schluß die Mandeln untermischen. Die Mousse 10-15 Min. kalt stellen.
2. Die Trauben waschen, halbieren, wenn nötig entkernen. Den Traubensaft zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit Zitronensaft verrühren, in den Traubensaft gießen und aufkochen lassen. Kalt stellen.
3. Die Sahne steif schlagen und unter die Mousse ziehen. Mousse nochmals kalt stellen. Die Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen streifen, mit den Trauben unter den angedickten Traubensaft rühren. Mandelmousse mit Traubenkompott servieren.
