Sahne, Milch, 100 g Zucker und Vanillezucker in einem Topf aufkochen lassen. Eigelb und Eier verquirlen. Ca. 100 ml heiße Flüssigkeit damit verrühren, dann in die übrige heiße -Sahnemilch rühren. Alles durch ein Sieb streichen.
Vier flache ofenfeste Förmchen (ca. 250 ml Inhalt) auf eine Fettpfanne stellen und je zu 1/4 mit Eiermilch füllen. Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125°C/Umluft: 100°C/Gas: Stufe 1) schieben. Warmes Wasser angießen, sodass die Förmchen zu 2A im Wasser stehen. Crème ca. 1 Stunde garen.
Förmchen herausnehmen und auskühlen lassen. Crème brûlée je mit 1 TL Zucker bestreuen. Mit dem Gasbrenner oder unter dem heißen Grill des Backofens karamellisieren. Crème mit Karambole, Physalis und Minze verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 460 kcal E 10 g, F 30 g, KH 37 g
