Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herausschaben und in eine große Schüssel geben. Maronenpüree, Sirup, Rum, Portwein und Zimt zugeben und pürieren.
Die tropfnasse Gelatine in einem kleinen Topf ausflösen, in das Maronenpüree einrühren.
Die Sahne steif schlagen. Beginnt das Maronenpüree zu gelieren, die Schlagsahne unterziehen. In eine Form füllen und 2 Stunden kühlen.
Die Sauerkirschen samt Flüssigkeit mit Rum und Dörrpflaumen in einem Topf zum Kochen bringen, Mit dem Stärkemehl binden, abkühlen lassen.
Die Sauce auf puderzuckerbestäubte Teller verteilen. Von der Mousse Nocken abstechen und darauf anrichten. Mit frischer Minze und etwas Krokant garnieren.
