Ei trennen. Eiweiß, 1 Prise Salz und 6 EL Puderzucker steif schlagen. Mandeln darunterheben.
Baisermasse ca. 1 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100°C/Umluft: 75 °C/Gas: nicht geeignet) ca. 2 Stunden trocknen. Herausnehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
Inzwischen 6 EL Milch, Stärke, Zitronenschale und -saft verrühren. Übrige Milch und 3 EL Zucker aufkochen. Angerührte Stärke einrühren, aufkochen und unter Rühren 1-2 Minuten köcheln. Pudding vom Herd nehmen, Eigelb unterrühren und auskühlen lassen. Dabei ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Baiser in grobe Stücke brechen. Hälfte des Puddings auf 4 Teller verteilen. Hälfte des Baisers darauflegen. Mit Rest Pudding bedecken. Übriges Baiser darauf verteilen. Mit Puderzucker und Melisse verzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min. TROCKENZEIT ca. 2 Std. AB-/AUSKÜHLZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 280 kcal 7 g E - 8 g F - 44 g KH
