Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten längs einschneiden, das Mark herauskratzen. Milch mit Zucker, Vanillemark, -schoten und 1 Prise Salz aufkochen. 30 Minuten ziehen lassen.
Vanillemilch durch ein feines Sieb in einen Schlagkessel gießen, mit den Eigelb verrühren. Die Masse im heißen Wasserbad unter Rühren cremig-dicklich erhitzen (Die Masse darf nicht kochen). Heiße Creme durch ein feines Sieb gießen, Gelatine leicht ausdrücken und darin auflösen. Abkühlen lassen bis die Masse leicht zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unterheben.
Einen runden Schlagkessel (1,5 I Inhalt) dünn mit Öl ausstreichen. Dann mit Klarsichtfolie auslegen. Die Vanillecreme einfüllen. Ein weiteres rundes Gefäß (ca. 400 ml Inhalt) mittig in die Creme drücken, damit eine Mulde entsteht. 2-3 Stunden kalt stellen.
Für die Erdbeercrème Erdbeeren waschen, abtropfen lassen. 300 g davon putzen und grob schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Geschnittene Erdbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft fein pürieren, durch ein Sieb streichen. Sirup erwärmen, Gelatine darin auflösen und in das Erdbeerpüree rühren. Sahnejoghurt unterheben, 15-20 Minuten kalt stellen bis die Masse leicht zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unterheben.
Gefäß aus der Vanillecreme entfernen. Erdbeercrème einfüllen. Zugedeckt über Nacht kaltstellen.
Kuvertüre hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Kakao, 100 ml Wasser, Zucker, Crème fraîche aufkochen. Mit der Kuvertüre glatt rühren. Abkühlen, aber nicht fest werden lassen.
Crème mithilfe der Folie auf eine Platte stürzen. Mit 2/3 der Glasur glasieren. (Am besten einfach darüber laufen lassen, sie verteilt sich dann von selbst.) 1 Stunde kalt stellen. Die restlichen Erdbeeren in die restliche Glasur tauchen, fest werden lassen und dazu servieren. Crème mit Kakaopulver bestäuben.
Zubereitungszeit 1:30 Stunden (plus Kühlzeiten) Pro Portion (bei 12 Portionen)8 g E, 31 g F, 30 g KH = 438 kcal (1835 kJ)
