Himbeeren auftauen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Hälfte Zitronensaft mit 1 EL Honig und 3 EL Zucker unter Rühren erhitzen. Gelatine ausdrücken und im Zitronenhonig auflösen. Erst 3 EL Buttermilch unterrühren. Dann in die restliche Buttermilch rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
Himbeeren, bis auf einige zum Verzieren, 3 EL Zucker, 1 EL Honig, Puderzucker und Rest Zitronensaft pürieren. Buttermilchcreme und Himbeersauce abwechselnd in vier Gläser füllen und ca 2 Stunden kalt stellen. Die Zitronencreme mit übrigen Himbeeren und Zitronenraspeln verzieren.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Portion ca 390 kcal, E 10 g, F 17 g, KH 48 g
