1. Gelatine in Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelbe, Zucker und Zimt schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken und auflösen. Unter die Eimasse ziehen und kalt stellen.
2. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Sobald die Creme geliert, erst Sahne, dann Eischnee unterheben. 2 Std. kühlen.
3. Pflaumen abgießen, Saft auffangen und mit Portwein, Zucker, Vanillinzucker sowie Zimtstange 15 Min. köcheln lassen. Pflaumen darin erwärmen. Zimtstange entfernen.
4. Von der Mousse mit zwei Eßlöffeln Nocken abstechen und auf Tellern anrichten. Portwein-Pflaumen heiß oder kalt dazu servieren. Melisse abbrausen, trockentupfen, Dessert damit garnieren.
