Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Birnen schälen, den Stiel nicht entfernen. Wein, Vanillemark und -schote, 2 EL Zucker, Zimt, Sternanis und Zitronenschale erhitzen. Früchte darin ca. 30 Min. garen. Über Nacht im Sud ziehen lassen.
Schokolade hacken und schmelzen. Eigelbe, Ei, Likör, Orangensaft, 1 EL Zucker und Salz im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Flüssige Schokolade unterziehen.
Sabayon in Teller gießen. Abgetropfte Birnen hineinsetzen. Evtl. mit Mandelblättchen, gehackten Pistazien und Minze garnieren.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 30 Min. Ziehen ca. 8 Std. Pro Person ca. 415 kcal, E: 8 g, F: 19 g, KH: 48 g
