Wildreis in 200 ml kochendes leicht gesalzenes Wasser geben und zugedeckt ca. 45-50 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist und etwa 2/3 der Körner aufgesprungen sind. Abkühlen lassen.
Zitronenpudding mit Zucker nach Packungsanweisung zubereiten, beim Abkühlen ab und zu umrühren. Sahne steifschlagen, unter den kalten Pudding heben. Walnüsse grobhacken, mit Kokos, Marshmellows und abgekühltem Reis mischen, 2 EL zum Garnieren beiseitestellen, Rest unter den Pudding ziehen.
Früchte abtropfen lassen, Kirschen evtl. halbieren. Reiscreme und Früchte abwechselnd in Gläser schichten, mit Creme enden. Mit übrigem Reis-Nuss-Gemisch und Minze garnieren.
Nährwerte pro Portion: 310 kcal, 5 g Eiweiß, 42 g Kohlenhydrate, 13 g Fett Zubereitung: ca. 70 Minuten
