Gelatine in reichlich Wasser einweichen. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Vanilleschote und -mark in einem Topf aufkochen. Eigelb und Puderzucker cremig rühren. Heiße Milch in einem dünnen Strahl unter Rühren zugießen.
6 Blatt Gelatine ausdrücken, in der Vanillemilch auflösen. Abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Vanilleschote herausnehmen und die geschlagene Sahne unterheben.
Einige Himbeeren zum Verzieren beiseitelegen. Rest Himbeeren, Zucker und Likör pürieren, durch ein feines Sieb streichen. 2 El Püree erwärmen. Rest Gelatine darin auflösen und ins restliche Püree rühren.
Wenn das Püree zu gelieren beginnt, Creme und Püree in Gläser einschichten. Ca 3 Stunden kalt stellen. Pistazien hacken. Creme mit Pistazien, Melisse und Himbeeren verzieren.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Wartezeit nicht eingerechnet. pro Portion ca 490 kcal, E 13 g, F 26 g, KH 48 g
