Gelatine kalt einweichen. Kokosmilch, Joghurt, Vanillin-Zucker, Limettenschale und -saft verrühren. Mit 5-6 El Zucker abschmecken.
Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. Erst mit etwas Kokos-Joghurt verrühren, dann in die übrige Masse rühren. Kalt stellen und halbfest werden lassen.
Sahne steif schlagen und unter den Kokos-Joghurt heben. Creme in 4 Förmchen oder Tassen (à ca. 200 ml Inhalt) füllen und mind. 4 Stunden kalt stellen.
Beeren verlesen, evtl. waschen (TK-Beeren auftauen lassen). Mit 2 EL Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Aprikosen abtropfen, Saft auffangen. Hälfte Aprikosen und 4 EL Saft pürieren, Rest in Spalten schneiden.
Kokos-Chips leicht anrösten. Creme stürzen. Mit beiden Pürees, Aprikosen und Kokos-Chips anrichten.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, Kühlzeit mind 4 1/2 Stunden, pro Portion ca 290 kcal, 5 g E o 11 g F, 40 g KH
