Himbeeren auftauen lassen. Gelatine kalt einweichen. Himbeeren, bis auf einige zum Verzieren, pürieren und durch ein Sieb streichen.
Ca. 1/3 Himbeerpüree und Zucker in einem Topf erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Dann unter das übrige Himbeerpüree rühren. 100 g Sahne steif schlagen und unter die Himbeermasse heben. In 4 Gläser verteilen.
Kuvertüre hacken und mit 4 EL von der restlichen Sahne im heißen Wasserbad schmelzen. Dabei gut rühren (gerinnt schnell!) und lauwarm abkühlen lassen. Rest Sahne steif schlagen und unter die Kuvertüre heben.
Weiße Mousse auf die Himbeermousse schichten. Alles mind. 1 Stunde kalt stellen. Konfitüre erwärmen, glatt rühren. Übrige Himbeeren unterheben und auf der Mousse verteilen. Mit Krokant und Minze verzieren.
zubereitungszeit ca. 30 Min. Kühlzeit mind. 1 Std. Portion ca. 410 kcal 6 g E o 30 g F o 27 g KH
