Die Milch bis auf 2 EL mit Salz, Zucker, Zimt sowie Zitronenschale zum Kochen bringen. Grieß unter Rühren einstreuen und einmal kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren etwas abkühlen lassen. Zimtstangen entfernen. Eigelb mit übriger Milch verrühren, unter die Grießcreme ziehen und ganz abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Zimtcreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und dekorativ in Schäfchen spritzen.
Für die Kaffee-Soße Zucker mit 8 EL Wasser in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Danach aufkochen, bis sich der Sirup goldbraun verfärbt. Vom Herd nehmen und den Espresso einrühren. Etwas abkühlen lassen. Soße um die Creme gießen und mit Zimtpulver bestäubt servieren.
Pro Person ca. 485 kcal, E: 7 g, F: 16 g, KH: 78 g
Tipp:
Zimtstangen kann man bedenkenlos auf Vorrat kaufen. Sie behalten ihr Aroma 2-3 Jahre, wenn man sie luftdicht verschlossen aufbewahrt. Dagegen verliert gemahlener Zimt schnell an Geschmack, deshalb kauft man lieber immer nur kleine Mengen von diesem vielseitigen Gewürz. Bei gemahlenem Zimt gilt außerdem: je blasser die Farbe, desto feiner die Qualität!
