Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Sahne, Zucker und Vanillemark vermengen und ca. 10 Min. leicht kochen lassen.
Die Gelatine ausdrücken. Die Sahne vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann die Gelatine darin auflösen. Auf vier Förmchen verteilen und mind. 8 Std. kühlen.
Himbeeren, bis auf ein paar zum Garnieren, und Honig pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken. Die Soße auf Tellern verteilen, Panna Cotta darauf stürzen. Mit den restlichen Himbeeren und den Lavendelblüten garniert servieren.
Zubereitung: 35 Min.; Kühlen: 8 Std. Pro Portion: 540 kcal KH: 37 g, F: 40 g, E: 5 g
