Gelatine einweichen. Eier trennen. Eigelbe mit 200 g Zucker dickschaumig schlagen. Likör unterziehen. Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Erst die Sahne, dann den Eischnee unter die gelierende Creme heben. Ca. 3 Std. kalt stellen.
Rhabarber putzen, waschen, schälen, in Stücke teilen und mit übrigem Zucker bestreuen. Ziehen lassen.
Vanilleschote längs aufritzen, das Mark herausschaben. Beides mit gezuckertem Rhabarber und Zitronenschale ca. 10 Min. dünsten. Schote sowie Zitronenschale entfernen. Das Kompott abkühlen lassen.
Von der Mousse mit 2 angefeuchteten Esslöffeln Nocken abstechen und mit dem Kompott auf Tellern anrichten. Mit Melisse garnieren.
Pro Person ca. 460 kcal E: 9 g, F: 16 g, KH: 63 g Arbeitszeit ca. 45 Min
