Kürbis schälen, in Würfel zerteilen und zusammen mit Nelken, Zimtstange und Apfelsaft weich dämpfen, pürieren und kaltstellen. Sahne steifschlagen, Honig untermengen, alles mit Kürbispüree und Joghurt verrühren, aufgelöste Gelatine unterheben, in Schüssel abfüllen und 3-4 Stunden oder über Nacht kaltstellen.
Zucker leicht karamellisieren, Cranberrys zugeben, angehen lassen, mit Saft ablöschen, 4-6 Minuten garen und dann mit kalt angerührter Stärke binden, abkühlen lassen. Kompott auf Tellern anrichten, Nocken vom Mousse abstechen, daraufsetzen und mit Minze oder Melisse garnieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten, Kühlzeit ca. 4 Stunden
