Die Vanilleschote anritzen und das Mark herausschaben. Schote und Mark mit etwas Kardamom- und Ingwerpulver zur Sahne geben, auf ca. 250 ml einkochen lassen.
Kokosmilch angießen, mit Zucker süßen und 5 Min. weiterköcheln, inzwischen die Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Die Kokossahne durch ein Sieb gießen, die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. In kalt ausgespülte Tassen oder Förmchen füllen, über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen. Mit Aprikosensaft und Grenadinesirup mischen, Speisestärke darin auflösen. Alles erhitzen und unter ständigem Rühren ca. 5 Min. köcheln.
Baby-Ananas schälen, Strunk entfernen, Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Panna Cotta stürzen, mit Ananasscheiben und Passionsfruchtsauce anrichten und mit Minze garnieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Kühlzeit über Nacht Pro Portion ca. 395 kcal E 4 g, F 23 g, KH 40 g
