Zucker karamellisiseren lassen. Mandeln und Zitronenschale einrühren, Masse auf einem eingeölten Teller erkalten lassen. Dann zu Krokant zerbröseln.
Pfirsiche pürieren, Likör erwärmen. Gelatine einweichen, ausdrücken und in dem Likör auflösen, Pfirsichpüree einrühren und abkühlen lassen.
Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen, Pfirsichpüree und Joghurt unterrühren. Eiweiße und Sahne getrennt steif schlagen. Beides unter die Pfirsichmasse heben und in kleine Schalen oder Tassen füllen, ca 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Brombeeren mit Saft, Zucker, Zitronenschale und -saft aufkochen. Abkühlen lassen. Pfirsichmousse stürzen, mit der Sauce und dem Krokant anrichten. Nach Wunsch mit Pfirsichspalten und Minze garniert servieren.
